No Image

Чем отличается камбала от палтуса

СОДЕРЖАНИЕ
0 просмотров
10 марта 2020

Камбала вместо палтуса

Некоторую еду на прилавках заменяют похожей, но более дешевой. С какими товарами это чаще всего происходит? Как соблюсти свои интересы?

Консультирует эксперт-товаровед сайта www.znaytovar.ru Анна Владимировна Гусева.

Корица — одна из самых популярных пряностей. За последние десятилетия ученые открыли множество ее замечательных свойств. Корица полезна при диабете. Она борется с «плохим» холестерином. Ускоряет сжигание жира. Благотворно влияет на состояние кожи. Огорчает только одно: под видом корицы зачастую продают совсем другое растение.

Называется оно кассией китайской. От классической пряности отличается более терпким вкусом и тем, как влияет на организм. У кассии нет и половины полезных свойств, которыми обладает корица.

Зато в ней в несколько раз больше, чем в корице, вещества кумарина, которое способно разрушать печеночные клетки и нередко вызывает головную боль.

Как сделать выбор?

Кассия похожа на корицу, и все-таки отличить их вполне реально. Но только если вы покупаете пряность в палочках. Кассия более темная и прочная. Корица светлее и легко ломается. К тому же закручены они по-разному. Настоящая корица — с двух сторон, как папирус. Фальшивая китайская — только с одной.

С молотой корицей все несколько сложнее. По правилам, на ее упаковке стоит надпись «Cinnamonum zeylonicum». На порошке из кассии должна красоваться другая пометка — «Cinnamonum aromaticum». Однако на деле производители нередко это игнорируют.

Есть и другой способ определить, корица перед вами или ее неполезная замена. Капните на порошок немного йода. Кассия станет насыщенно синей, корица — слегка голубой.

Вот уже много лет под видом маслин нам продают оливки, искусственно выкрашенные в черный цвет.

Особого криминала в этом нет. Такая практика распространена во всех странах, где не растет олива. По большому счету, купить натуральные маслины на каждом шагу можно только в Средиземноморье, некоторых арабских странах и Южной Америке. Но в Германии, Британии и Скандинавии о том, что оливки покрашены, честно пишут на упаковке. В России это не принято.

Чтобы покрасить оливки, производители устраивают целую цепь химических реакций. Сначала зеленые плоды «замачивают» в щелочном растворе, затем через него пропускают кислород. И наконец добавляют глюконат железа — вещество, которое закрепляет черную окраску. Вокруг этой добавки и ведутся основные споры.

С одной стороны, она — прекрасный источник железа, которое хорошо усваивается. Этого микроэлемента многим из нас не хватает. Особенно — женщинам во время «критических дней», беременности и кормления грудью. Получается, что крашеные маслины для них даже полезнее натуральных.

С другой стороны, железа в черненых оливках слишком много. Одна стандартная баночка содержит больше суточной нормы потребления. А передозировка железа — путь к проблемам с печенью и сердцем. К тому же железный «закрепитель» может раздражать желудок. Так что людям с гастритом или язвой есть черненые маслины не рекомендуется. Созревшие естественным путем плоды при этом для желудка полезны.

Как сделать выбор?

Отличить крашеные оливки от натуральных маслин просто. Первые — иссиня-черные и равномерно окрашенные. Вторые — тусклые, бурые или темно-фиолетовые и «разноцветные». С какой стороны на них светило солнышко — с той окраска и насыщеннее.

Если маслины продаются в непрозрачной жестяной банке, определить их натуральность тоже несложно. Смотрите состав на этикетке. Если в нем есть Е579, перед вами черненые, а не самостоятельно созревшие оливки. Эта добавка — не что иное, как уже упоминавшийся глюконат железа.

Скорее всего в супермаркете средней руки натуральных маслин вы не найдете. В основном они продаются в магазинах премиум-класса. Если тратить много вы не готовы, можете без сомнений покупать черненую «замену» таких деликатесов. Главное, не забывайте про умеренность. 5–10 крашеных оливок принесут больше пользы, чем вреда. А целую банку съедать вредно, даже если маслины натуральные.

Минтай в тресковой шкуре

Полтора года назад представители Росрыболовства провели проверку в одном из московских супермаркетов. Оказалось, что под видом дорогой рыбы нам продают дешевую. Ситуация была крайне неприятной, но весьма курьезной. В упаковке с филе окуня оказался минтай. В пакете с треской — он же. Создавалось ощущение, что единственная честная позиция здесь — филе минтая: его-то уж чем заменишь?

Читайте также:  2 Раза в сутки это как

На самом деле производители нередко подсовывают нам еще более дешевый вариант — пангасиуса. И тоже под тресковым или окуневым «псевдонимом». Треску также заменяют пикшей. Вместо палтуса продают зубатку или камбалу. Вместо кеты — горбушу.

Это сознательный обман покупателей, который бьет по нашему кошельку. Дело подсудное. Однако поймать производителей за руку сложно. Редкий человек сходу отличит одну рыбу от другой. А если поймет, что вкус не тот, — поздно, съеден минтаевый «окунь».

С точки зрения здоровья в таких заменах ничего страшного нет. Пресловутый минтай — вполне полезная рыба. В ней много белка, но мало жира — прекрасный вариант для худеющих или восстанавливающихся после болезни. Но нюансы все-таки есть. Скажем, пангасиуса ловят в гораздо более загрязненных реках, нежели треску.

Как сделать выбор?

Чаще всего подмена происходит, если рыба продается в виде замороженного филе. Другой вариант — полуфабрикаты в панировке. Распознать, что под слоем льда или сухарей, невозможно. В этих случаях велика вероятность, что внутри не целый кусок, а рыбные обрезки. В панировке вы этого не заметите. А вот после размораживания такое «филе» станет в буквальном смысле несъедобным.

Чтобы придать таким кусочкам товарный вид, при заморозке в них добавляют особые вещества — фосфаты. Благодаря им рыба удерживает воду и больше весит. Но при этом постепенно разрушаются ее мышечные клетки — белка в ней становится в 2–3 раза меньше. В результате мы получаем минимум полезных веществ по довольно высокой цене. Да еще и рискуем, что на химический «наполнитель» организм ответит аллергией.

Лучший способ избежать подделки — покупать целую тушку. Причем не в замороженном, а в охлажденном виде. Мало кто наизусть знает, как отличить один сорт рыбы от другого. Но эти сведения очень легко найти. Любой кулинарный сайт сообщит вам, что у трески на боку светлая полоса, а у пикши темная. И что горбуша от кеты отличается наличием горба на спине и значительно меньшим размером.

Такая информация есть на многих потребительских страничках Интернета. Не будет вредным заглянуть в энциклопедию о рыбе, даже детскую. Все это поможет вам лучше сориентироваться и не дать себя обмануть.

Коричневый или белый?

Еще один продукт, который по результатам проверок является не тем, за что его выдают, — коричневый сахар. Подменяют его банальным рафинадом, только немножко подкрашенным. Делают это уже несколько лет — с тех пор, как тростниковая сладость стала популярной. Гурманы тогда хором начали расхваливать ее аромат, а сторонники здорового образа жизни принялись выискивать пользу для организма. Микроэлементов, мол, содержит много и витаминов группы В.

Состав у коричневого сахара действительно богаче. Но большой роли в здоровом рационе сладости не играют. Так что полезных веществ мы и из коричневого «сырца» получаем ненамного больше, чем из белого рафинированного. А разница в калорийности у сахаров незначительная. Но коричневый моднее, а значит, дороже. Подделывать его выгодно.

Впрочем, «подделка» — неверное слово. Подмена сахара вполне законна. Производители благополучно подмешивают в рафинад немного патоки — и он приобретает нужный цвет. Настоящий коричневый сахар вываривают из тростникового сока. Он более концентрированный, поэтому и более полезный.

Как правильно выбрать?

Дома отличить настоящий коричневый сахар от крашеного очень просто. Бросьте кусочек в воду. Только не слишком горячую, чтобы было время понаблюдать, как он растворится. Натуральный сахар до самого конца остается коричневым. Крашеный станет белым, а вот вода заметно потемнеет. Немудрено: «цветная» патока располагается вокруг крупинок, а не внутри них — она легко «смывается».

Читайте также:  У собаки нет эозинофилов

В супермаркете сориентироваться сложнее. «Неправильный» сахар предлагают как российские, так и зарубежные производители. А закрытые пачки не дают возможности посмотреть продукт вблизи. Возможно, лучше будет покупать тростниковый сахар в специализированных магазинах. Там его можно даже продегустировать. Настоящий продукт довольно липкий и обладает сильным ароматом, а его кристаллы неразличимы.

Неплохо будет также запомнить разновидности «цветного» сахара. Они называются мусковадо, демерара, турбинадо и черный барбадосский. Если подобных меток на пачке нет, стоит задуматься.

Полифилетическая группа животных
Название Палтусы Статус названия не определён Родительский таксон семейство Камбаловые Роды

Палтусы, также палтусовые («морской язык») — общее название для 5 видов из трёх родов семейства камбаловых отряда камбалообразных, обитающих в северных морях. Все 5 видов распространены в морях, окружающих северные и восточные территории России. Палтусы имеют важное промысловое значение для всех северных стран.

Содержание

Описание [ править | править код ]

Отличаются от большинства других рыб из семейства камбаловых более удлинённым телом. Асимметричность черепа сохраняется, но она выражена в меньшей степени, чем у камбал.

Виды палтусов [ править | править код ]

К палтусам относят следующие 3 рода камбалообразных рыб, включающих 5 видов:

  • род белокорых палтусов включает два вида:
  • атлантический белокорый палтус ( Hippoglossus hippoglossus ) — достигает длины 4,7 м и веса 337 кг;
  • тихоокеанский белокорый палтус ( Hippoglossus stenolepis );
  • род стрелозубых палтусов включает два вида:
    • азиатский стрелозубый палтус ( Atheresthes evermanni ) — достигает длины 73 см и веса 2—3 кг;
    • американский стрелозубый палтус ( Atheresthes stomias ) — длина 45—83,5 см и вес до 3 кг;
    • род чёрных палтусов включает один вид:
      • чёрный или синекорый палтус ( Reinhardtius hippoglossoides) — достигает длины 1,2 м и веса 44,5 кг.
      • Распространение [ править | править код ]

        Ареал — северная часть Атлантического и Тихого океанов. Суммарный ареал для всех палтусов — Баренцево, Берингово, Охотское и Японское моря.

        Обыкновенный и чёрный палтусы обитают в Баренцевом, Беринговом и Охотском морях. Азиатский стрелозубый палтус живёт в Охотском и Беринговом морях, иногда в Японском. Американский стрелозубый палтус обитает в морях вдоль западных берегов Северной Америки от северо-запада Аляски до севера Калифорнии, также встречается вдоль азиатских берегов Берингова моря, в частности возле побережья восточной Камчатки.

        Образ жизни [ править | править код ]

        Хищные донные рыбы, живут на большой глубине, но летом обитают и в средней толще воды. Средняя продолжительность жизни до 30 лет. Половозрелости достигают в возрасте от 7 до 17 лет (чаще всего в 10—14 лет). Размножение зимой и весной. Самки вымётывают икру на глубине от 300 до 1000 м при температуре воды 2—10 °C, число икринок колеблется от 300 тысяч до 3,5 миллионов. Икринки пелагические, выклёвываются при температуре 6 °C через 16 суток и проходят развитие с превращением, как и икринки других камбаловых рыб.

        Лов [ править | править код ]

        Промышленный лов палтусов осуществляется главным образом донными ярусами.

        Охрана [ править | править код ]

        • Атлантический палтус (Hippoglossus hippoglossus) занесён в Международную Красную Книгу.

        Палтусы в культуре [ править | править код ]

        Название книги Джеральда Даррелла «Филе из палтуса» (Fillet of Plaice) пародирует название книги его брата Spirit of Place.

        В погоне за здоровьем большая часть человечества перешла на поедание растительной пищи, диетического мяса и рыбы. Среди огромного разнообразия видов и сортов можно выделить подвид, к которому относятся рыбы с нежнейшей белой мякотью, которая гораздо полезней других продуктов. Что это за обитатель вод, мясо которого помимо белка, микроэлементов и витаминов содержит полезных жиров более тридцати процентов? Правильно, это любимец многих ЗОЖников – палтус.

        Камбала и палтус родственники?

        Многие ошибочно считают, что камбала и палтус – одна и та же рыба. Действительно, они относятся к семейству камбалообразных, но существует отряд палтусовых. Дальнее родство с камбалой определяет предпочтения в среде обитания этого морского жителя. Весь жизненный цикл этих рыб проходит на дне. Эти рыбы отлично себя чувствуют на глубине более двух километров. Чтобы существовать на подводных просторах палтусы, которых насчитывают не менее пяти видов, имеют видоизмененное тело. Предпочитают обитать эти донные жители в холодных водах четырех морей, среди которых: Реклама

        • Охотское;
        • Баренцево;
        • Японское;
        • Берингово.
        Читайте также:  Домик для кошки из поролона выкройка

        В народе рыба получила название – «морского языка». Между собой виды палтуса отличаются окрасом, размерами, в зависимости от среды обитания. Некоторые редкие виды занесены в «Красную книгу». В отличие от камбалы, палтус имеет большие размеры, в его мясе выше процент содержания жира.

        Внешние характеристики

        У всех палтусов голова ассиметрична с расположенными на одной стороне черепа глазами, что придает им сходство с камбалой. Это необходимо, чтобы во время залегания на дне, видеть предполагаемую добычу.

        Тело рыб, независимо от размеров плоское, нередко покореженное, благодаря чему рыбы занимают собой неприметные впадины для охоты на мелких рыбешек, моллюсков. На песчаных грунтах, они удобно располагает свое брюшко в углубление. Верхняя поверхность тела имеет способность к мимикрии. Цветовая гамма варьируется от серо-желтого до оливкового или зеленого. Нижняя часть имеет белую окраску. Палтусы разделяют на подвиды:

        1. Стрелозубый подвид объединяет рыб небольшого размера с длиной тела до семидесяти пяти сантиметров, вес этих донных жителей колеблется от 3 до 3,5 килограмм.
        2. Черный палтус имеет средние размеры с длиной до полутора метров и весом до пятидесяти кило.
        3. Самый большой подвид – белокрылый. Его представители вырастают до четырех – пяти метров в длину с массой тела до трехсот килограмм.

        В отличие от камбал, у палтусов более вытянутое и более крупное тело. По оценкам специалистов, выход чистой мякоти у палтусовых рыб составляет более пятидесяти процентов.

        Особенности жизни

        Неповоротливые донные гиганты предпочитают белковую пищу. Основной способ добычи – выжидание зазевавшейся жертвы на морском дне. Максимально сливаясь с песком на морском дне, эти хищники способны часами выжидать маленьких рыбешек, кальмаров и моллюсков.

        В отличие о камбаловых сородичей, палтусы не против того, чтобы устроить погоню за добычей. Любители дна поднимаются на мелководье в период нереста. Поднимаясь поближе к теплым лучам, самки стараются отложить до четырех миллионов икринок. Это второй по многочисленности результат, среди всех рыб. Самцы поднимаются со дна, чтобы оплодотворить многочисленную кладку, после чего возвращаются в глубины морей.

        Икра остается без присмотра родителей. По мере развития, мальки всплывают к поверхности и их течением несет на мелководье. После вылупления, тело маленьких палтусов имеет стандартную для всех рыб конфигурацию. По мере взросления, рыбы приобретают ассиметричное строение. На большие глубины повзрослевшие особи уходят по достижению четырех лет. Эти рыбы продолжаю расти на протяжении всей жизни.

        Состав мяса палтуса

        Мясо выловленных палтусов состоит из полезного белкового коктейля. Шкура и мякоть этого морского гостя выключает почти все полезные элементы таблицы Менделеева. Мясо содержит витамины группы А, В, витамины Д, Е жирные кислоты. Все палтусы богаты содержанием незаменимых аминокислот, среди которых аргинин, аланин, глицин и серин. Из костей у рыбы – позвоночник, плавниковые кости. Мясо состоит из чистого белка, без включений углеводов, но присутствует полезный жир. Выловленные в летне-осенний период палтусы имеют меньше жира, чем пойманные во время весенней путины. Употребление в достаточном количестве палтусовых рыб избавляет от знакомства с:

        • болезнью Альцгеймера;
        • снижением остроты зрения;
        • расстройствами нервной системы.

        Мякоть этих рыб обладает приятным вкусом, она пригодна для копчения, посола другой кулинарной обработки. Пригодна к употреблению икра палтуса, которую подсаливают, редко окрашивают под лососевую.

        Благодаря полезным свойствам мяса палтуса, популяции этих рыб грозит опасность. Начиная с 90 годов двадцатого столетия отлов производят не только сетями, но и тралами, ярусными орудиями вылова. При выборе палтуса стоит отдавать предпочтение целым тушкам или нарезанным. Не стоит приобретать филе, замороженную рыбу с большим количеством ледяной глазури, которая при разморозке превратится в воду.

        Комментировать
        0 просмотров
        Комментариев нет, будьте первым кто его оставит

        Это интересно
        No Image Животные
        0 комментариев
        No Image Животные
        0 комментариев
        No Image Животные
        0 комментариев
        Adblock detector